◆执法人员认真查看调味品的保质期

台海网5月16日讯（海峡导报记者林少蓉通讯员黄珊珊陈博儒）最近，学生开始陆续返校复学。除了一部分学校有自己的食堂外，不少学校老师和孩子都是吃集体用餐配送企业送来的营养餐。那么，这些提供餐饮的企业食品安全状况如何？本期，厦门市食安办会同市教育局、媒体记者及家长、老师代表，在“月月十五查餐厅”活动中，以“复学食堂配餐供应商”防疫及食品安全为主题，针对全市学校供餐配送重点单位??古龙集团和佰翔空厨2家企业进行检查。

古龙食品自设关卡查“农残”刀具消毒需加强

昨日上午9时许，导报记者跟随同安区新民市场监督管理所，首先来到位于同安的厦门古龙食品有限公司。

公司现场负责人告诉导报记者，目前他们已为厦门29所学校提供营养餐，每天的量大约在3000份左右。而随着5月18日小学三到五年级的返校复学，预估每天的供应量将达到一万份。在这家企业，执法人员重点检查了餐食的分餐区、粗加工区、蒸饭区和冷藏库，同时，也对原料控制和管理、留样管理、餐饮器具清洗消毒等方面进行了检查。

在进入餐食区前，所有人员都需要换上专业的工作服、戴上工作帽，进入风淋室，再经过一系例严格的洗手、消毒等程序后，方可入内。在检查冷藏柜温度时，执法人员提醒，冷藏温度应该调至0-8℃。随后，细心的执法人员还不忘提醒工作人员，对于已开启的酱料，需要了解它的储存条件，有的可能容易变质，需重新覆上保鲜膜放在冷藏室。

接着，执法人员还认真查看了午餐供餐计划表。在对中央厨房进行检查时，特别看了卫生清洗消毒记录及设备清洗报表等。在原材料的把控上，无论是从原料的生产日期，还是保质期，甚至是生产厂家，执法人员都不放过任何的“蛛丝马迹”。当得知古龙食品公司买回来原料之后，在已经通过批发市场的农残检测后，还自己多设一个“农残”检测关卡，以确保万无一失，执法人员点头称赞。

但在检查刀具的清洁时，执法人员发现一个小问题：清洗完毕的刀具直接被堆放在一起，上面还沾满水珠。同安区新民市场监督管理所四级主任科员王书琳指出，建议买个刀具消毒架，这样可避免再次污染。而在热链产品成品留样的记录上，检查发现实际温度的记录不是很全面，执法人员现场指导“应该记录最初出锅的温度。”

佰翔空厨学生餐盒重人文确保用餐安全

在厦门佰翔空厨食品有限公司，湖里区殿前市场监督管理所执法人员不放过每一个细节。检查了烹饪区、粗加工区、仓库、冷藏库等地，同时也认真查看了工作人员的健康管理档案、进货台账及设施设备的消毒记录等。“学生的食材主要有哪些？”一进仓库房，执法人员就直接查看学生食材，看到食材上醒目地贴着标签，清楚地写着生产日期、保质期及收货日期。湖里区殿前市场监督管理所一中队负责人陈鸿莺说：“总体检查效果还是很不错的，因为他们企业内部的管理本身就符合餐饮服务食品安全操作规范。特别是佰翔空厨在餐盒的设计上，注重人文细节，比如，会考虑到隔热性和圆角设计，以确保孩子在用餐过程更安全。”

据悉，目前佰翔空厨已接到厦门13家学校的订单，每日供餐200份，18日后，供餐大概2000份。

康乐小学沈志斌作为老师代表，也参加了本期“月月十五查餐厅”活动，他说：“平时老师们吃了外送的营养餐，觉得口感不错。今天看完之后，对他们的整个操作流程、菜品的品质及配送过程进一步了解，回去会跟老师们分享所看所感，让他们吃得更加安心，全心投入到教学中去。”

学生家长代表徐玲芳说，这样的参观，受益颇多，看了两家企业的后厨后，对孩子的营养餐卫生很放心了！